En colaboración de reconocidos oleólogos españoles, estamos caracterizando en cata algunos AOVEs varietales menos presentes en el mercado. Variedades como Vera, Padual, Leucocarpa, o la que más nos ha sorprendido por su organoléptica: Santulhana. Esta variedad portuguesa nos ofrece un zumo de aceituna verde medio, con notas de hoja, de higuera, y en general muy frutal y equilibrado. En nuestra opinión, puede tratarse de un gran producto por descubrir. Toda la información de cada ficha de cata la iremos detallando sobre nuestra web conforme avancen las caracterizaciones.